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2012jan25
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Finalement grâce aux réserves de mon congélateur, j’ai trouvé le temps entre 2 escapades de concocter de petites douceurs légères, des tartelettes à l’orange. Vous pouvez décider de les faire à bien d’autres parfums selon vos goûts, votre inspiration, voire même un peu comme ici votre placard !
J’ai toujours de la pâte sucrée étalée dans mon congélateur, mais suite à une séance photo pour la ré édition de Solution Organisation, j’avais même carrément des fonds précuits ce qui m’arrive rarement. Je saurai maintenant que les fonds précuits ça peut le faire surtout si comme ici ils repassent dans un premier temps au four. Un conseil, n’hésitez pas, cette recette est rapide, facile et surtout, c’est le plus important, savoureuse et légère en bouche. La composition ? Une crème d’amande cuite dans les fonds, une mousse mascarpone parfumée et basta… Ah oui quelques zestes d’orange et quelques copeaux de chocolat -eux aussi retrouvés au congélateur- et le tour est joué !
La recette :
Pour 6/7 tartelettes de 6cm de diamètre : une pâte sucrée signée Hermé bien sûr, en remplaçant les zestes de citron par des zestes d’orange, c’est ici-clic- avec en prime lesastuces pour avoir des fonds sympas un peu comme les pros.
La crème d’amande : 50g de beurre pommade, 50g de sucre en poudre, 50g de poudre d’amande, 1 œuf, 25g de crème fleurette entière.
Mélangez au fouet et sans trop travailler l’appareil le beurre et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème et lissez le mélange. Répartissez-le dans les fonds de tarte précuits et refroidis. Laissez durcir un peu au réfrigérateur et enfournez à 170° de 15 à 20 min selon le four, le mélange ne doit pas colorer. Laissez refroidir.
Mélangez au fouet et sans trop travailler l’appareil le beurre et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème et lissez le mélange. Répartissez-le dans les fonds de tarte précuits et refroidis. Laissez durcir un peu au réfrigérateur et enfournez à 170° de 15 à 20 min selon le four, le mélange ne doit pas colorer. Laissez refroidir.
La mousse légère à l’orange : 45g de mascarpone, 30g de sucre semoule, 1cl soit 10g de lait frais entier, 1g soit 1/2 feuille de gélatine, 125g de crème fleurette à 35%, 5cl de jus d’orange maltaise ou 2 gouttes d’huile essentielle d’orange givrée Cuisine & Sens, le zeste d’une orange non traitée, quelques copeaux de chocolat.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, chauffez le lait au micro onde dans un petit récipient et ajoutez-y la gélatine essorée. Dans un cul de poule fouettez le mascarpone et le sucre, ajoutez-y le lait à la gélatine, le jus d’orange ou l’huile essentielle et la moitié des zestes. Fouettez la crème fleurette assez ferme mais pas trop pour lui conserver de l’air donc de la légèreté et incorporez-la délicatement à la maryse au mascarpone à l’orange. Réservez 30min au réfrigérateur pour raffermir le tout.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, chauffez le lait au micro onde dans un petit récipient et ajoutez-y la gélatine essorée. Dans un cul de poule fouettez le mascarpone et le sucre, ajoutez-y le lait à la gélatine, le jus d’orange ou l’huile essentielle et la moitié des zestes. Fouettez la crème fleurette assez ferme mais pas trop pour lui conserver de l’air donc de la légèreté et incorporez-la délicatement à la maryse au mascarpone à l’orange. Réservez 30min au réfrigérateur pour raffermir le tout.
La finition : Mettez la crème légère au mascarpone dans une poche munie d’une douille cannelée et dressez là en escargot sur les tartelettes refroidies. Parsemez avec les zestes restants, les copeaux de chocolat et régalez vous.
Explications utiles ou futiles :
La crème d’amandes : ne la travaillez pas trop sinon elle risque de gonfler au four, on voit bien sur la photo ci dessus, la crème après cuisson non colorée et bien lisse. Toujours dans l’esprit d’organisation qui m’est cher cette crème se congèle parfaitement dans une boite hermétique par exemple. Bien pratique après la folie des galettes du mois de janvier.
La gélatine : n’oubliez pas qu’il existe plusieurs sortes de gélatines pour ceux et celles qui ne mangent pas de porc. En poudre, à réhydrater dans 5 fois leur volume d’eau – 5g de poudre = 25g d’eau- et aussi à base de bœuf voire même de poisson. -clic-
L’huile essentielle : à défaut de la bio en flacon de Cuisine & Sens il existe aussi les cristaux d’agrumes Florisens, moins pratiques dans le cas présent.
Cul de poule : sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi à remplacer sans problème par un saladier classique.
Crème montée mousseuse : crème fouettée avant qu’elle ne devienne ferme elle est plus légère car elle contient encore de l’air, idéale pour les mousses.
La maryse : est-il besoin encore préciser que c’est le gentil nom donné à une spatule en caoutchouc ?
Douille cannelée : donne une plus jolie finition qu’une douille lisse.
